Paste cu brânza a la Potecuta

Potecuta mi-a facut zilele trecute pofta cu o reteta pe care a publicat-o aici. 

Nu am asteptat decat câteva zile si am probat si eu. Nu am stiut daca Feta trebuie rasa sau taiata felii… eu am ras brânza si am acoperit forma. 

Apoi am pus brânza fina Philadelphia, si am acoperit totul cu Farfalle – paste italiene în forma de fluturasi. Am pus la ochi.. cred ca un pic prea multe, dar… Reteta Potecutei nu are cantitati date, asa ca am improvizat ☺ 

Cu usturoiul am fost foarte generoasa… a mirosit casa câteva zile, chit ca am aerisit mereu! ☺ Am preset patru catei de usturoi, am presarat putina boia-dulce sis are (pentru ca brânza mea Feta nu a fost sarata si nici Philadelphia). Dupa care am acoperit totul cu lapte. Insa punga mea cu lapte de 1 L era deja începuta, si alta nu am avut. Am copletat cu “lapte de migdale”. 

Deasupta trebuia pus un “amestec de cascaval si brânza rasa”, nici de asta nu am avut, eu am ras Parmesan. 

Am dat la cumptor, la 200° aerul circulant, pentru aproximativ trei sfert de ora. Hmmm si ce foame îmi era! Am stat cu nasul lipit de fereastra cuptorului, ca un copil care asteapta fursecurile de Craciun! 

Când am hotarât ca parmesanul are crusta si laptele s-a tras în paste, am scos forma din cuptor si m-am servit cu o portie. Oh si ce fierbinte este brânza!!! A trebuit sa astept… si ce parfum apetisant ma învaluiaaa… 

Când s-a racorit putin, am putu sa savurez. Este o “budinca” deosebit de gustoasa. O recomand deasemenea. 

Sunteti curiosi?... Reteta – la Potecuta! Multumim Potecuta draga! ☺

Sos de gutui

Bunica mea a fost directoare de scoala, dar si o gospodina deosebita. A locuit multi ani în judetul Buzau, la doi-pasi de Vulcanii Noroiosi. Multe vacante mi-am petrecut aici si doar când am devenit adult, am fost constienta cât de norocoasa am fost si ce copilarie minunata am avut...
Bunica gatea cu tot ce avea în gradina, nu cumpara mai nimic de pe piata - avea toate legumele si fructele care-i erau necesare. Îmi mai amintesc ca în camara, borsul din borcanul urias nu se termina niciodata. Cam toate ciorbele ei erau pe baza de bors si de loboda.
Nu avea animale, de aceea cumpara saptamânal oua, lapte si smantâna de la niste gospodari din vecinatate. Tot de la ei cumpara din când în când câte un pui sau o gainuta, când veneam eu si fratele meu în vacante. Bunica consuma rar carne si a trait pâna aproape de 90 de ani, Dumnezeu sa o odihneasca în pace!
Zilele trecute am cumparat doua gutui, pentru parfum... Dintr-o data, mi-am amintit de unul din sosurile speciale ale bunicii si tare dor mi s-a facut!... Nu am ajutat-o niciodata la bucatarie, dar fara sa fiu atenta în mod special, am învatat multe de la bunica. Parca o vedeam chiar acum, lânga mine... Spala bine puful de pe coaja si taia în cubulete gutuile, scobind cu grija miezul cu sâmburi. Apoi, punea într-o tigaie la incins, o bucatica de unt cât o nuca si rumenea bine gutuile.

Separat, facea zahar-caramel într-o craticioara, îl stingea cu o cana cu apa calda si îl amesteca pâna când se dezlipea de pe lingura de lemn. Dupa care turna siropul peste gutui, mai adauga o ceasca de lapte si lasa totul sa fiarba la foc mic, pâna când scadea suficient.

Spre final, freca o lingurita-doua de amidon-de-cartofi cu apa rece si turna peste sos, sa îl îngroase. Mmmm ce aroma! Gata era sosul pe care îl serveam lânga fripturica sau doar lânga piureul de cartofi.

Sosul de gutui este deosebit de fin si gustos si se poate servi cald sau rece.
Acest sos dulce-acrisor se potriveste perfect cu carnea de vanat dar si cu friptura de gasca, vitel sau purcel. Ca o variatiune, în loc de lapte, se pot pune vin alb, un pic de sare si spre final frunze de patrunjel tocat fin. Lasati-va inspirate de arome si combinati-le asa cum simtiti mai bine! Pofta buna!

A mai trecut un weekend...

Asa cum am povestit, saptamâna aceasta am încheiat-o cu o sâmbata petrecuta la un seminar profesional, pe tema “Analiza modurilor de defectare și a efectelor lor (AMDE)”.
A fost ultimul seminar din acest an (dintr-un sir de sase) . Am învatat lucruri noi, am schimbat impresii, am calculat exemple concrete si am petrecut o zi întreaga alaturi de ingineri de la diverse firme ale regiunii Bayern-Sud. Seminarul a început dimineata la ora opt si s-a încheiat dupa-amiaza, la ora cinci si jumatate. Timpul a trecut rapid, am fost foarte prinsi de discutii si exercitii.
Locatia a fost o sala de conferinte dintr-un hotel de patru stele si jumatate. Am avut la dispozitie apa minerala, sucuri naturale, cafea, ceai si fursecuri. La ora amiezii am mâncat à-la-carte în restaurantul hotelului si dupa-amiaza pe la ora 15 ni s-au servit la cafeluta, prajitura si fructe. Costurile au fost preluate de firma la care lucrez.
Se spune ca în timpurile grele, tulbure, cea mai buna investitie este în perfectionare profesionala! Orice certificat în plus îti va întari pozitia profesionala si nu isi va pierde valoarea niciodata ;-)

Duminica dimineata am avut program administrativ - am dereticat prin casa si am trebaluit în bucatarie. La amiaza am invitat o prietena la masa. Susanna este prietena cu care voi merge în excursia culturala pe Coasta de Azur, programata anul viitor la începutul lunii martie.
Am petrecut o dupa-amiaza tare placuta.

Seara s-a instalat pe ne simtite si ... nu mi-a mai ramas timp decat sa imi pregatesc lucrurile pentru urmatoarea dimineata., când va începe o noua saptamâna aglomerata de lucru!
Timpul zboara, zboara, zboara...

Un pic de "dulce" la început de saptamâna

Happy Pink Monday!

♥ Pink Monday este o initiativa Karmapolice & Nima ♥
PS: sorturile gospodinelor din videoclip sunt facute de Silvia

Pentru zilele de vara - Idee pentru micul dejun

De obicei, în timpul saptamânii nu pot sa manânc nimic dimineata. Beau o cafeluta si plec la serviciu. Ca este sau nu sanatos… nu poate nimeni sa spuna exact. Cert este ca fac asta de peste 30 de ani si… cioc-cioc-cioc, bat în lemn ☺ sunt bine, multumesc!
La sfârsit de saptamâna însa se schimba situatia. Dorm un pic mai mult decât în zilele lucratoare si ador sa iau micul dejun în pat. Exceceptie fac zilele de vara, când servesc micul dejun în curte, pe balansoar. Savurez prospetimea diminetilor, când razele de soare mângaie (nu musca, asa cum o fac la orele amiezii) si celebrez începutul de zi cu um mic dejun complex dar usor de pregatit.

Tai doua-trei felii de pâine integrală de grâu, le ung generos cu brânza proaspata din lapte de vaca si pun peste, ici-colo, rondele de ridichi rosii. Presar sare, piper si câteva frunzulite de creson si arpagic. Pe o farfurioara, desfac un grapefruit si pregatesc o cescuta cu cafea. Gata! O muscatura-doua din pâinica, o felie de fruct… Hmmm, delicioasa combinatie!

O alta reteta pentru micul-dejun de weekend: doua-trei felii de pâine crocantă integrala, unse cu brânza proaspata din lapte de vaca, peste care pun câteva rondele de ceapă șalotă, felii de ou fiert tare, feliute de rosie si rup cateva bucatele de roast beef (felii subtiri de friptura de carne de vita preparata dupa reteta austriaca - cumparata gata preparata). Presar sare si piper… gata! Este un mic-dejun consistent, care asigura necesarul de calorii si substante nutritive pentru a porni într-o drumetie, spre exemplu ☺

Tot cu felii de pâine crocantă integrala sau de pâine integrala de grâu este si urmatoarea propunere de mic-dejun lejer. Înainte sa ung cu brânza proaspata din lapte de vaca, las cateva picaturi de miere sa se imbibe în felia de pâine, apoi acopar cu brânzica Dintr-un mango bine copt, tai cateva felii si le pun peste brânza. Apoi presar frunzulite de roinița (sau de menta) si câteva fire de Chilli (merge si pulbere de Chilli). Fiecare muscatura este plina de savoare, încercati!

Meniu de weekend - idei, recomandari

Daca în timpul saptamânii servim mâncaruri usoare, în general salate, la sfârsit de saptamâna ne rasfatam cu câte ceva mai rafinat, care necesita cel putin 3 ore munca la bucatarie! ☺ Însa merita!
Meniul de astazi a fost rata umpluta cu prune, stafide si portocale, coapta la cuptor si unsa cu miere, pâna când exteriorul ratei a devinit crocant. Alaturi, sos de vin rosu si traditionala garnitura - varza rosie calita si galuste de cartofi umplute cu prune uscate. Ca aperitiv, am preparat un Campari cu suc de portocale proaspat stoarse si bineînteles la masa, câte un pahar cu vin bun de Bordeaux (un Château Le Chêne Haut-Médoc, 2010). La desert, o cupa cu înghetata de mango si ciocolata.

Nu ai timp sa gatesti?

În ultimii douazeci de ani nu am mai gatit niciodata portii atât de mari încât sa trebuiasca sa pun de pe o zi pe alta la frigider (asa cum era moda în anii '80).
Ne-am învatat sa mâncam doar mâncare proaspat gatita si... bineinteles ca nu întotdeauan este timp pentru mâncaruri alese ;-)  Însa exista atâtea feluri de mâncare gustoase si sanatoase, ce pot fi facute rapid. Iata doua exemple simple:
"Rucola si creveți".
Noi cumparam creveti bio congelati. Sunt de marime medie si gata curatati. Trebuiesc doar spalati în strecuratoare si lasati pe un servetel de hârtie, sa fie bine scursi de apa. Se prajesc rapid, la foc mare. Se condimenteaza usor cu sare si piper.
Rucola trebuie clatita, frunza cu frunza. Eu rup coditele însa majoritatea cunoscutilor servesc frunza întreaga. Presar sare de mare si frec usor frunzele cu mâna. Stropesc cu Aceto balsamico si cu ulei din sâmburi de struguri.
Rastorn crevetii peste salata si gata este mâncarea de seara. Nu dureaza nici macar 20 de minute si farfuria este plina cu vitamine, proteine si minelale☺
Calorii și nutrienți:
♦ 100 g creveti = 87,0 kcal; 18,6 g proteine; 1,4 g grasimi; vitamine: C - 2,2 mg si E - 1,38 mg; Fier - 3 mg, Potasiu - 182 mg,  Calciu - 39 mg, Magneziu - 34 mg, Natriu - 224 mg, Fosfor - 137 mg
♦ 100 g Rucola = 7,0 kcal; 2,6 g proteine; 2,1 g carbohidraţi; 1,7 zaharuri; 1,6 fibre alimentare; Vitamina C - 62 mg; Minerale : Clorură - 109 mg, Potasiu - 369 mg, Calciu -160 mg, Magneziu - 34 mg, Sodiu - 27 mg, Fosfor - 64 mg, Sulf - 100 mg

"Lăptuca si piept de curcan"
Se spala pieptul de cucan, se lasa pe servetel de hârtie sa se svânte. Se taie fâsii si se rumeneste în tigaie. Se condimenteaza usor cu sare si piper.
Lăptuca se spala frunza cu frunza, se indeparteaza cotorul si frunzele se rup în bucati mici, cu mana. Se presara sare si se freaca usor cu mâna, împreuna cu o ceapa rosie taiata rondele fine. Se stropeste cu Aceto balsamico si cu ulei din sâmburi de struguri. Se rastoarna fâsiile de carne de curcan prajite si se amesteca bine.
Calorii și nutrienți:
♦ 100 g lăptuca - 5 kcal; 2,23g carbohidranti; 1,1g fibre alimentare; 1,35 proteine, 95g apa, vitamine A, B1, B2, B9, C, E, K; minerale: Calciu - 35 mg, Fosfor - 33 mg, Potasiu - 238 mg
♦ 100 g piept de curcan - 112 kcal; 24 g proteine, 75 g colesterol; vitamine: B6, B12, niacină, riboflavină; minerale: fier - 1mg, zinc - 1,8mg, magneziu - 20 mg, potasiu - 300 mg, sulf - 200 mg, seleniu şi fosfor.
Dupa aceeasi reteta se poate combina orice fel de salata - andiva, salatica de câmp, iarba-grada (portulak), salata-de-gheata , salata-batavia, lollo-toso, etc. Fileul de curcan poate fi îlocuit cu file de pui.

Exotic, delicios!

File de peste cu banane, chili si orez - pentru 4 persoane
~500 g file de morun sau somon (4 felii), 2 banane, 2 chili, patrunjel verde, piper, sare, o cutie sâmtâna, 400 ml fondue de peste *, 300 g orez, hârtie pergament.
Orezul se fierbe al-dente. Se scurge apa si orezul fierbinte se portioneaza în forme de portelan, presând usor pentru ca orezul sa capete forma atunci când va fi rasturnat pe farfurie. Se pastreaza portiile calde.
Într-o cratita se pune smântâna si fondue de peste la fiert, se amesteca permanent cu telul, pâna când sosul devine cremos. Se potriveste de sare si piper.
Fileul de peste spalat se aseaza pe hârtie de bucatarie. Se taie chili fideluta, bananele se feliaza, patrunjelul verde se toaca marunt.
Se taie bucati patrate de hârtie pergament - potrivite pentru a putea împacheta o bucata de peste si înainte de a garnisi pestele cu chili, banane si patrunjel verde, se stopeste usor cu otet alb. Se împarte sosul fondue cu ajutorul unei linguri si se împacheteaza portiile, legând hârtia pergamnet cu sforișoară. Se pun pachetelele pe grilajul cuptorului, la mijloc si se lasa pentru 8-10 minute la 170°C, caldura de sus si jos.
Se rastoarna forma cu orez pe farfurie si alaturi se împinge cu grija continutul fiecarui pachetel. Atentie, aburul din pachet este foarte fierbinte! Farfuria se poate orna cu rosii cherry.

*) Fondue de peste se gaseste gata preparat, în magazine - un borcan contine cca. 400 ml. (ex. Kaufland). Bineinteles ca se poate prepara în casa, doar ca dureaza cam o ora! Nu este complicat. Avem nevoie de un kg peste (nu conteaza prea mult soiul si calitatea pestelui, doar sa fie foarte proaspat!), 60 g unt, 3 shalote, un praz, 80 g telina (radacina), doi patrunjei (radacina), o jumatate de litru de vin alb, doua foi de dafin, doua ramurele de cimbru, 10 bobite de piper alb si doi litri de apa rece.
Se taie pestele bucati si se spala pâna când apa este clara. Dupa ce s-a scurs foarte bine de apa, pestele se pune la calit pentru câteva minete, în untul încins.
Se curata zarzavatul, se taie cuburi si se adauga în cratita. Se toarna vinul - este preferat unul sec, tânar si usor. Nu se acopera cratita cu capac. Când totul fierbe, se adauga apa rece. Abia atunci când zeama începe din nou sa fiarba, se adauga dafinul, piperul si cimbrul. Se curata spuma în repetate rânduri si se lasa sa fiarba la foc mic, pentru cca 30 minute.
Se pasereaza zarzavatul, se trece zeama-cremoasa print-o sita fina. Se obtine un fondue alb-unt ce se poate pastra timp de câteva zile în borcan acoperit, la frigider.

Pe lânga acest fel principal, la masa se pot servi ca gustare, antreu si desert: platou cu Carpaccio (de vita), melci de Burgundia si respectiv crème brûlée ☺ Un meniu deosebit de gustos!

Prune în Port Wine

Este un delicios desert pentru adulti ☺ Reteta este calculata pentru patru portii: 750 g prune, o portocala, 200 ml Vin de Porto, 3 stelute de anason, doua batoane de scortisoara si trei linguri zahar.
Se toarna într-o craticioara sucul de portocala si vinul (Tawny - de calitate medie), se adauga zaharul, anasonul si scortisoara si se fierb la foc mic, timp de cinci minute.
Dupa ce prunele au fost spalate, înjumatatite si le-a fost înlaturat sâmburele, se adauga la zeama din craticoara si se lasa sa fiarba pâna când fructele devin moi, fara însa sa-si piarda forma.
Se pune la rece si se serveste pe farfurii întinse, decorând dupa dorinta cu fructele de anason si coaja de portocala.

Salata de castravete

Vreti sa probati ceva mai... altfel? ☺ Ceva iute, acrisor, dulce si aromat? Reteta lui Zabert Sandmann este pentru 4 portii:

1 castravete de sera
3 tulpini de ţelina
1 Chilli
30 g. ghimbir
1 limeta

Chilli se taie pe lungime, se îndeparteaza sâmburii apoi se toaca în asa fel încât sa se obtina fire cât mai subtiri. Ghimbirul se decojeste si se taie în cuburi fine. Se toarna peste chilli si ghimbir sucul obtinut prin presarea unei limete.
Se curata castravetele de coaja, se taie pe jumatate, se îndeparteaza sâmburii (scobind cu o lingurita), apoi se taie în cuburi. Tulpinile de telina se spala si deasemenea se taie în cuburi.
Într-o cana se amesteca o lingurita zahar brun, doua linguri Aceto balsamico alb si o lingurita ulei de soia. Când zaharul s-a topit, se toarna peste castravete si telina. Se adauga chilli si ghimbirul, se potriveste de sare si piper si cine doreste, poate presara si câteva frunze de patrunjel.
Pentru aspect mai interesant, se serveste la pahar ☺ Este o salata ce se ofera între doua feluri de mâncare.

Sarbatori si meniuri (3) - A doua Zi de Pasti

Pentru ca înca din prima zi de Paste ne-am cam ghiftuit, a doua zi ne-am dorit un meniu mai lejer. Nu prea ne-a reusit figura... am taiat de pe lista de meniu doar supa! ☺
La aperitiv am avut salata de vinete si am ciocnit oua. Urmatorul fel de mâncare a fost rata la cuptor, cu galuste de cartofi si varza rosie calita (a fost dorinta fiicei mele, Raluca), iar la desert am avut pere Williams în vin rosu (dorinta lui "ginerica" ☺).
Pentru ca vinete stie orice român sa pregateasca, nu am sa scriu cum le-am preparat. Deasemenea despre pregatirea ratei si a galustelor de cartofi nu voi mai scrie, deoarece am mai facut-o aici pe blog, la fel ca si despre perele în sos de vin. Voi scrie însa câteva cuvinte despre bauturile servite.

În deschiderea mesei am servit câte un pahar de sampanie. Pentru ca în general persoanele de sex feminin prefera aperitivele dulci, am servit în paharul de sampanie câte o floare de hibiscus. Este un produs alimentar fin și delicios, importat din Australia. Borcanelul contine sirop natural de hibiscus salbatic si 10-12 inflorescente de culoare purpurie. Florile sunt carnoase, zemoase si delicioase!
Dupa deschidere, borcanul poate fi pastrat în frigider câteva luni. Siropul îl folosesc pentru îndulcirea iaurtului natural, adaugând câteva lingurite, iar florile... oh, sunt o desfatare pentru papilele gustative!
O alta delicatesa din meniul nostru a fost închiderea mesei cu macarons (cumparate de la patiserie) si Beerenauslese.
Beerenauslese este o specialitate germana, un vin rar si foarte dulce. În Germania, acest soi de vita-de-vie (tip Riesling si Scheurebe) se cultiva doar în Baden, în Austria în regiunea lacului Neusiedler, iar în Franta doar în zona viticola Elsass. Acesti struguri cresc în anumite conditii (aciditatea speciala a pamântului, numarul maxim de ore-de-soare pe timpul zilei, etc.) si confera o aroma deosebita boabelor. Ciorchinii sunt lasati în vie pâna toamna târziu când conditiile climaterice se schimba puternic, soarele, umezeala din aer si ceata zbârcesc coaja boabelor si concenteaza delicatetea si dulceata fructelor. Abia dupa ce câteva nopti s-a instalat înghetul, se da startul la cules. Punctul trebuie ales exact - nici mai devreme, nici mai târziu si culesul are loc pe timp de noapte. Nu doar faptul ca pierderile sunt mari si recolta este mica ci si faptul ca întreaga munca pentru obtinerea acestui vin este lucru manual, face ca pretul unei sticle sa fie destul de ridicat, însa vinul este o adevarata savoare! Se serveste în cantitati mici la desert.
Macarons sunt prajiturele traditionale frantuzesti, un fel de bezele cu faina de migdale. Practic sunt doi "biscuitei" în culori vii (roz, galben, oranj, verde) sau în culori întunecate (bordo, albastru, violet, ciocolatiu), lipiti cu crema ganache, crema de unt sau gem de fructe. Aluatul este fin, aerat si usor crocant, are gust de piersica, lamâine, busuioc, miere, cafea, cocos, para, poartocala - în functie de esenta folosita. Macarons au marimea a doua îmbucaturi si pur si simplu se topesc pe limba!
Combinatia Beereauslese si Macarons este delicioasa!

Sarbatori si meniuri (2) - Duminica Pastelui

Am început masa prin servirea unui pahar cu sampanie (paharele pot fi ornate cu fructe proaspete: capsuni, physalis sau felii de carambole).
♦ Aperitiv - Coctail de langustine si pâine toast prajita.
Langustinele curatate (eu cumpar langustine-royal, gata curatate), se prajesc usor într-o tigaie cu o lingura buna de unt si câteva fire de ceapa verde, taiata rondele mici. Spaghelul curatat, se fierbe în apa cu sare, apoi se taie rondele. Mandarinele feliate se calesc usor în suc propriu, se scurge zeama si se taie în doua. Langustinele, sparghelul si mandarinele se amesteca într-un castron cu o cutie de crème fraîche, frunze de marar taiate marunt, sare si piper. Coctailul de langustine se pune o jumatate de ora la rece, se serveste în pahare cu picior si se orneaza cu frunze de partunjel.

♦ Felul I - Supa-crema de rosii.
Se calesc câteva șalote în ulei de masline si se adauga rosiile descojite. Pentru ca înca nu este sezonul lor, rosiile folosite la acesta supa sunt cele din borcan, culese si ambalate în Sicilia. Se lasa la foc mic pâna când zeama rosiilor s-a înjumatatit, apoi se adauga sare, piper si nucusoara rasa. Se paseaza cu mixerul vertical si se subțieaza dupa dorinta, cu bulion de rosii si frișca lichidă, apoi se mai lasa putin la foc mic.
Pentru crutoane, se taie în cuburi mici câteva felii de pânie toast. Într-o tigaie se încinge ulei de masline si se adauga câtiva catei de usturoi taiati pe jumatate. Se prajesc crocant cuburile de pâine si se ofera la masa într-un castronel, pentru ca fiecare sa serveasca dupa dorinta (puse de la început în supa, crutoanele se înmoaie si masa de pâine devine ca o păpălașcă).
Supa se serveste în farfurii preîncalzite si se orneaza cu o lingurita de crème fraîche si câteva frunze prospete de busuioc.

♦ Felul II - Pulpa de miel la cuptor, cartofi gratinati si fasole verde în mantie de sunca afumata.
Pulpa de miel se lasa câteva ore într-un vas cu vin rosu. Se scoate din vin, se împaneaza cu catei de usturoi, se sareaza, se stropeste cu ulei de masline si se aseaza într-un vas special pentru cuptor împreuna cu zarzavat taiat ca pentru supa (morcovi, telina, ardei, patrunjel, ceapa) si o ceasca de vin.
Se pun câteva crengute de rozmarin si doua frunze de dafin, se acopera cu capacul, se pune vasul în cuptorul preincalzit si se lasa o ora si jumatate la 180° C. Dupa prima jumatate de ora se întoarce pulpa pe cealalata parte si vasul se mai lasa acoperit înca o jumatate de ora, dupa care se scot zarzavatul si mirodeniile si se lasa doar carnea în vasul descoperit. Pentru ultima jumatate de ora, temperatura cuptorului va fi 200°C - 210°C si carnea va fi stropita mereu cu vin.
Pentru cartofii gratinati se alege un soi nefainos. Se spala cartofii si se fierb scurt în coaja, în apa cu sare, apoi se scurg, se curata si se taie felii. Se unge cu unt un vas termorezistent si se aseaza în straturi cartofii si cascaval ras, se potriveste de sare si piper, se toarna deasupra smântana amestecata cu un ou batut spuma, deasupra se presara parmezan ras pe razatoarea mare si praf de nucusoara. Se da la cuptorul preîncalzit si se lasa la 200°C  aproximativ o jumatate de ora, pâna când suprafata cartofilor gratinati capata o crusta aurie.
Fasolea verde se spala si se îndeparteaza coditele, apoi se opareste în apa cu sare. Se formeaza legaturi de pâna la 10 pastai, se învelesc cu o felie de sunca afunata si se fixeaza cu câte o scobitoare. Se calesc în tigaie cu ulei de masline încins, având grija ca legatura sa fie întoarsa pe toate partile.
Farfuriile în care se va servi mâncarea vor fi preîncalzite, se aseaza o felie-doua de friptura, o portie de cartofi si o legatura-doua de fasole verde. Peste carne se toarna sos de vin rosu.
La acest fel de mâncare se serveste vin rosu sec.

♦ Desert - Tort cu mousse de ciocolata - cumparat de gata ☺ si câte o ceasca de cafea la alegere: cappuccino, espresso sau caffè lungo, aparatul nostru de cafea stie fiecare reteta ;)

Sarbatori si meniuri (1) - Vinerea Mare

Pastrav la cuptor cu garnitura de morcovi si ardei rosii.

Simplu, gustos, sanatos si usor de pregatit!
- pestele curatat si bine spalat se aseaza pe hârtie-pergament; în burta pestelui se aseaza o felie grosuta de telina, una de ceapa, rosii taiate pe jumatate (rosiile coctail sunt cele mai adecvate ca marime), o ramurica de rozmarin, câteva frunze de salvie si sare de mare (grunjoasa), cu multa generozitate; pestele se acopera cu câteva felii de lamâie.
- se pune la cuptor, la temperatura medie (160°C) de sus si jos, pentru aproximativ o ora;
- morcovii si gogosarii curatati si spalati, se taie bastonase pe lungime si se calesc într-o cratita cu ceva ulei încins; dupa ce au devenit "al dente" se sareaza si pipereaza.
- pastravul se serveste întreg - fiecare mesean taie capul si coada pestelui si îndeparteaza pielea de pe partea superioara a pestelui; carnea se separa usor de pe coloana vertebrala, se întoarce pestele si se îndeparteaza deasemenea pielea si se scoate coloana vertebrala în întregime.
Se poate servi un pahar de vin alb, sec sau demisec.

Delicios si simplu - Idei culinare

Exemplul 1: Friptura de purcel la cuptor, sos de hrean, cartofi natur si varza de Bruxelles ; desert - Ananas, kiwi, miez de nuca si o lingurita de miere ☺

Nucusoara este nelipsita în bucataria noastra. O folosim foarte des la preparatele din cartofi. Cumparam nucusoara întreaga si radem doar atât cât este necesar, astfel aroma ramâne intensa. Restul de nucusoara se pastreaza în despărțitura speciala a razatoarei.
Sarea pe care o folosim la gatit este sarea de mare - fina sau grunjoasa, sare de Himalaya si Fleur de Sel de Camargue.

Exemplul 2: cotlet de porc în manta (din faina, ou si pesmet, prajit în unt), cartofi gratinati si piure de mazare.
Exemplul 3: Rulada din carne de pui în sunca, orez Jasmin si sos tomat.
Exemplul 4: Piure de cartofi, garnele prajite în unt si usturoi, garnist cu patrunjel verde.
Exemplul 5: Rulada din carne de vita, cartofi natur, Broccoli cu fulgi de migdale caramelizati.

Sori... la farfurie

pentru rubrica "Buna dinimeata Soare"

Dupa perioada de sarbatori, cu mâncaruri sofisticate, frpturi si sarmalute, servim cu placere ceva usor, pregatit rapid: placintele de cartofi :)
Cartofii cruzi (curatati de coaja si spalati în apa rece) se rad pe razatoarea mare, se scurg de zeama, li se adauga sare, piper si praf de nucusoara, se formeaza fie placintele, fie se prajesc cât este tigaia de mare, în unt, la foc rapid.
Pot fi servite cu file de somon afumat si crème fraîche sau cu felii de telemea si piure de mere. Daca mai puneti si câte o ramurica de marar deasupra... hmmmm, obtineti deliciul maxim! Pofta buna!

Meniul zilei

Pentru noi: sarmalute în foi de vita cu smântâna, pentru pasarile cerului: amestec de seminte si fructe. ☺

Retete - Pregatiri pentru Craciun

Pentru ca Larisa mi-a cerut câteva din retete fursecurilor pregatite pentru sarbatorile de iarna, le prezint aici cu multa placere:

Cornulete cu nuca si vanilie - Vanillekipferl

Ingrediente (60 cornulete)

250 g faina
cca. 150 g zahar pudra
1/2 lingurita praf de copt
1 pachetel zahar vanilat
o priza sare
80 g migdale macinate
80 g miez de nuca macinat
180 g unt
2 galbenusuri de ou (marime ou mediu)
zahar fin, aromatizat cu baton de vanilie de Bourbon
folie de plastic

Se amesteca faina cu 100 g zahăr pudră și praful de copt. Într-un alt castron se amesteca mai întâi cu mixerul zaharul vanilat, sarea, migdalele, nucile, untul și gălbenușurile de ou. Apoi se frâmânta cu mâinile, adaugând aluatului amestecul din primul castron. Se înveleste într-o folie de plastic si se pune în frigider cel puțin 1 oră.
Apoi, se portioneaza aluatul formând sfere de marimea unei nuci. Din fiecare sfera se modeleaza câte un cornulet cu forma de semiluna. Se aseaza în tava, pe hârtie pergament. Nu trebuie lasat spatiu între ele, pentru ca îsi pastreaza exact aceasta forma.
În cuptorul preîncălzit, se da tava pentru 10-15 minute la temperatura de 180- 200 ° C .
Imediat ce sunt scosi de la cuptor, se tavalesc cu grija unul câte unul (atentie sunt fragili, sa nu se rupa) si se aseaza din nou ca în tava, lasând sa se raceasca lent.


Stelute cu scortisoara - Zimtsterne

Ingrediente (~40 stelute)

2 + 2 albușuri de ou (marime ou mediu)
o priza de sare
300 g migdale măcinate
2-3 lingurite pline cu vârf de scortisoara macinata
200g  zahar pudra pentru aluat
100g zahar pudra pentru glazură
1 lingurita de suc de lamaie

Se bat spuma 2 albușuri de ou cu o priza de sare. Se amesteca migdalele cu praful de scorțișoară, peste care se cern 200g zahăr pudră, se adauga spuma de albusuri si se obtine aluatul. Se înveleste în folie de plastic si se pune pentru circa 30 de minute în frigider.
Apoi se împarte aluatul în portii, în asa fel încât sa fie usor de întins cu facaletul, în foi de jumatate de centimetru grosime. Se stanteaza stelute cu forma speciala si se aseaza în tava, pe hârie pergament.
Glazura se obtine din doua albusuri de ou batute spuma cu 100 g zahăr si o lingurita suc de lamâie. Cu aceasata glazura se unge fiecare steluta, folosind o pensula de bucatarie.
Apoi se introduce tava în cuptor (preîncalzit) pentru circa 20 de minute, la temperatura de 160°C.
Problema este ca stelutele nu trebuiesc luate de pe hârtie pâna a doua zi, pentru ca se lipesc între ele, stricânduli-se aspectul.
Pâna sa spun fiicei mele, ea deja le-a scos frumos din tava si le-a pus într-un castron... Nu am putut recupera toate stelutele, cele mai multe au colturile strâmbe si multe au ramas lipite una peste alta... Gustul însa este delicios, asa ca nu le-am aruncat ci le-am botezat "meteoriti cu scortisoara" :)))

Fursecuri cu ness

Ingrediente (o tava de cuptor)

pentru blat
140 g nuca macinata
2 linguri faina
140 g zahar
4 galbenusuri de oua
7 albusuri de ou

Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul, galbenusurile si la sfârsit nuca si faina, amestecând cu furculita de jos în sus, pentru a se pastra consistenta pufoasa a aluatului. Se toarna în tava unsa si tapetata. Se da la cuptor (preîncalzit) pentru circa 20 minute, la 160-180°C. Blatul se taie pe mijloc si se lasa sa se raceasca.
O foaie reprezinta partea de jos a fursecurilor si va fi acoperita cu crema. Apoi se acopera cu jumatatea cealalta de blat, peste care se toarna glazura. Se lasa la rece. Se taie la dimensiunea dorita, doar când vor fi servite.

pentru crema
3 galbenusuri de ou
200 g unt
150 g zahar pudra
1 lingura ness-cafe
50 g nuca pentru prajit
Se bat galbenusurile cu zaharul, se adauga untul si nessul. Miezul de nuca se taie bucatele si se prajeste rapid în tigaie încinsa. Se lasa la rece apoi se adauga la crema, amestecând cu mixerul.

pentru glazura
125 g zahar pudra
3 linguri cacao
un sfert de pachet de unt
Glazura se pregateste din zahar, cacao, un pic de apa calda si untul încins pe foc. Se amesteca puternic si rapid.

Covrigei cu brânza

Ingredinete (~ 4 tavi de cuptor)

200 g unt sau margarina
un pachetel de drojdie proaspata (40 g)
o lingura sare fina
2 oua
un pahar lapte
faina cât cuprinde

Se amesteca totul si se adauga faina pâna când aluatul devine bun de întins cu facaletul. Se adauga brânza rasa - parmesan, cascaval sau telemea, dupa gustul fiecaruia, sau se poate amesteca un pumn de seminte de chimen. Într-un an am facut covrigeii fara brânza si fara chimen... au fost doar sarati si tare bine au mers la bere sau vin.
Se întind foi, tinând cont ca aluatul va creste putin si se taie covrigeii cu stanta. Mie îmi plac covrigeii mai uscati, deci fac foile mai subtiri - fetelor mele le plac covrigeii mai moi si atunci pregatim foi ceva mai grosute.
Se aseaza în tava, pe hârtie pergament si se ung superficial (doar pentru luciu) cu albus de oua batut spuma. Se da tava la cuptor pentru 10-15 minute la 200°C, pâna când covrigeii devin rumeni-aurii. Se scot imediat într-un vas si se pregateste tava cu seria urmatoare.

Idei culinare

Rösti cu file de somon afumat

Se curata cartofii, se rad pe razatoarea mare, se presara peste ei o lingurita de sare si putin piper.
În tigaie se pune la încins unt. Se aseaza cu lingura portii de cartofi rasi, în marimea unor pârjoale. Se lasa la prajit pâna capata crusta aurie, pe ambele parti. Se scot si se aseaza pe hârtie de bucatarie (sa absoarba surplusul de grasime).
Separat, se puna un manunchi de sparghel verde în apa fiarta (în care punem un vârf de sare) si se lasa sa dea un clocot; se scurg de apa si se aseaza într-un vas de ceramica, un strat sparghel, unul de cascaval ras, unul de sparghel, unul de cascaval ras si se da la cuptor, pâna când cascavalul se topeste.
Se aseaza pe farfurie, o portie de sparghel gratain, doua bucati Rösti, peste care se aseaza câte o felie de somon afumat. Se pune o lingura de crème fraîche si doua lingurite de icre negre. Se orneaza cu vârfuri de ramurele de marar verde. Hmmmmmmm, as putea mânca în fiecare zi asa ceva! ☺

Pulpa de iepure la cuptor, cu cartofi fierti si sos de vin.
Se cresteaza pulpele de iepure si se împaneaza cu usturoi si bucati de slaninuta. Se pun în vas termic, alaturi de câteva legume (morcovi, ceapa, gogosar), se toarna o cana de apa si o lingura de grasime, se pune capacul si se da la cuptorul preîncalzit. Se lasa la fragezit, stropind din când în când suprafata pulpelor cu zeama formata. Când carnea este bine patrunsa, se prajeste iute în tigaie, sa prinda crusta aurie. Zeama în care a fiert carnea, este folosita la prepararea unui sos cu vin alb.
Se serveste pe farfurie, alaturi de cartofi fiertii si presarati cu patrunjel verde.

Cer si Pamânt se numeste felul de mâncare pregatit dupa o reteta din cartea de bucate. Sotului meu îi place tare mult, eu sunt rezervata... nu mi-a placut niciodata sângeretele! Ofer însa reteta celor carora le plac preparatele din maruntaiele de porc.
Se fierb cartofii descojiti, cu sare, exact ca si pentru piure, se scurg de apa si se zdrobesc.
Se curata de coaja câteva mere acrisoare, se îndeparteaza miezul si se taie în cuburi potrivite.
Sucul de la o lamâei se pune într-o craticioara la încins si se adauga bucatile de mar. Când merele s-au înmuiat, se ia craticioara de pe foc, se zdrobesc merele cu furculita si se adauga la piureul de cartofi. Compozitia se potriveste de sare si se adauga praf de nucusoara.
Se curata doua cepe mari, se taie rondele si se prajesc în unt. Când ceapa este aurie, se adauga felii de sângerete si se mai prajeste totul iute.
Se serveste pe farfurie asezând mai întâi piureul de cartofi cu mar, apoi sângeretele si ceapa.

Cotlet de porc, cartofi gratinati si sote de morcov
Se unge fiecare felie cu mustar, se presara piper si sare, se aseaza în vas termic, se presara ceapa taiata fidea si prajita în prealabil si se acopera cu supa de carne. Vasul se acopera si se da la cuptor. Se lasa la cuptor panâ când carnea se fragezeste, întorcând feliile pe ambele parti. Când zeama s-a evaporat si carnea a prins o crusta usoara, se serveste pe farfurie, alaturi de cartofi gratinati si soté de morcovi.
Pentru soté: Morcovii curatati si taiati în 2 bucati daca nu sunt tineri,  se presara cu zahar si se aseaza într-o cratita cu putina apa la foc mic, cu capac. Se încearca cu furculita, pentru ca morcovii nu trebuie sa devina prea moi. Se adauga unt topit si usturoi taiat fin si se tavalesc usor morcovii.

Un desert rapid si deosebit - clatite umplute cu fructe proaspete, nu cu marmelada.
Reteta pe care o folosesc pentru aluatul de clatite (indiferent de numarul de clatite pe care mi l-am propus sa-l obtin) este: 1-2 oua batute spuma, putin zaha, un praf de sare. Apoi, se pun atâtea linguri de faina, câte clatite dorim. Se amesteca turnând o cana de lapte rece si apoi diluând cu apa minerala acidulata. Aluatul trebuie sa aiba consistenta unei smântâni fluide. Castronul se pune în frigider pentru o jumatate de ora.
Se încinge în tigaie o jumatate de lingurita de unt. Se toarna cu polonicul din aluat, asa încat sa se obtina o clatita subtire. Se rumeneste pe ambele parti si se scoate pe un platou.
Dupa cum am spus, în loc de marmelada, din când în când - spre diversificare, umplem clatitele cu fructe, taiate marunt. În acest caz clatita nu se mai poate rula ci doar se împatureste pe jumatate. Se pudreaza junatate cu zahar, jumatate cu cacao. Farfuria se poate orna cu fructe de sezon.
POFTA BUNA!☺

Sa va fac pofta?!

Doua zile la rând am avut meniu asemanator: felul întai supa-crema de bostan cu gimbir, dreasa cu lapte de nuca de cocos si felul doi salata de cruditati - în prima zi cu creveti prajiti cu usturoi si a doua zi, cu piept de curcan taiat fâsii si prajit în unt. Am servit vin alb sec din România - Frâncusa ☺
Reteta pentru supa-crema (pentru 6 portii):

un bostan Hokkaido cca 800 g,
600 g morcovi,
o ceapa,
5 cm ghimbir, dint-o radacina de grosimea unui morcov mare,
2 linguri unt,
un litru de zeama de legume,
500 ml lapte de nuca de cocos,
sare, piper, suc de la o lamâie;
Se curata bostanelul si se taie cuburi, la fel ca si morcovii, ghimbirul si ceapa si se calesc în untul încins. Se stinge cu zeama de legume si se lasa sa fiarba încet, în jur de 15-20 minute. Cu ajutorul unui mixer, se paseaza întregul zarzavat din supa. Se toarna laptele de nuca de cocos amestecând continuu, se sareaza si pipereaza dupa gust apoi se toarna sucul de lamânie. Înainte de servire în farfurie, se presara frunze de coriandru taiate marunt. Se pot servi deasemenea crutoane prajite cu usturoi.

Salata de cruditati cu garnitura / creveti sau piept de curcan (pentru 6 portii):
2 capatâni de salata verde,
12 rosii-cocktail,
2 legaturi de ridichi,
2 legaturi ceapa verde ,
o gulie alba,
un fruct mango copt bine,
otet de mere, ulei de masline, o lingrita de miere, sare piper;
Se spala bine legumele si se scutura de apa (salata se pune în centrufuga). Ridichiile si gulia se taie în felii subtiri, ceapa în rondele, rosiile pe jumatate si frunzele de salata se rup cu mâna în bucati mici, neuniforme. Legumele se amesteca si se portioneaza pe farfurii.
Într-o cana se amesteca otetul cu uleiul, mierea, sarea si piperul, batându-se spuma cu un tel. Cu ajutorul unei linguri, se toarna acest mixt peste salata. Se curata mango si se taie felii pe lungime. Se aseaza în farfurii, deasupra salatei.
Într-o tigaie cu ulei încins, în care punem câtiva catei de usturoi taiati pe jumatate, se prajesc crevetii (300 g), gata curatati.
Se garneaza salata si se serveste imediat.
Aceeasi reteta pentru salata, în care am înlocuit mango cu boabe de strugure si felii subtiri de mar, am servit-o a doua zi, garnata cu fâsii de carne de piept de curcan (300 g), prajit în unt. La a doua varianta se pot servi si crutoane.