Idei culinare

Rösti cu file de somon afumat

Se curata cartofii, se rad pe razatoarea mare, se presara peste ei o lingurita de sare si putin piper.
În tigaie se pune la încins unt. Se aseaza cu lingura portii de cartofi rasi, în marimea unor pârjoale. Se lasa la prajit pâna capata crusta aurie, pe ambele parti. Se scot si se aseaza pe hârtie de bucatarie (sa absoarba surplusul de grasime).
Separat, se puna un manunchi de sparghel verde în apa fiarta (în care punem un vârf de sare) si se lasa sa dea un clocot; se scurg de apa si se aseaza într-un vas de ceramica, un strat sparghel, unul de cascaval ras, unul de sparghel, unul de cascaval ras si se da la cuptor, pâna când cascavalul se topeste.
Se aseaza pe farfurie, o portie de sparghel gratain, doua bucati Rösti, peste care se aseaza câte o felie de somon afumat. Se pune o lingura de crème fraîche si doua lingurite de icre negre. Se orneaza cu vârfuri de ramurele de marar verde. Hmmmmmmm, as putea mânca în fiecare zi asa ceva! ☺

Pulpa de iepure la cuptor, cu cartofi fierti si sos de vin.
Se cresteaza pulpele de iepure si se împaneaza cu usturoi si bucati de slaninuta. Se pun în vas termic, alaturi de câteva legume (morcovi, ceapa, gogosar), se toarna o cana de apa si o lingura de grasime, se pune capacul si se da la cuptorul preîncalzit. Se lasa la fragezit, stropind din când în când suprafata pulpelor cu zeama formata. Când carnea este bine patrunsa, se prajeste iute în tigaie, sa prinda crusta aurie. Zeama în care a fiert carnea, este folosita la prepararea unui sos cu vin alb.
Se serveste pe farfurie, alaturi de cartofi fiertii si presarati cu patrunjel verde.

Cer si Pamânt se numeste felul de mâncare pregatit dupa o reteta din cartea de bucate. Sotului meu îi place tare mult, eu sunt rezervata... nu mi-a placut niciodata sângeretele! Ofer însa reteta celor carora le plac preparatele din maruntaiele de porc.
Se fierb cartofii descojiti, cu sare, exact ca si pentru piure, se scurg de apa si se zdrobesc.
Se curata de coaja câteva mere acrisoare, se îndeparteaza miezul si se taie în cuburi potrivite.
Sucul de la o lamâei se pune într-o craticioara la încins si se adauga bucatile de mar. Când merele s-au înmuiat, se ia craticioara de pe foc, se zdrobesc merele cu furculita si se adauga la piureul de cartofi. Compozitia se potriveste de sare si se adauga praf de nucusoara.
Se curata doua cepe mari, se taie rondele si se prajesc în unt. Când ceapa este aurie, se adauga felii de sângerete si se mai prajeste totul iute.
Se serveste pe farfurie asezând mai întâi piureul de cartofi cu mar, apoi sângeretele si ceapa.

Cotlet de porc, cartofi gratinati si sote de morcov
Se unge fiecare felie cu mustar, se presara piper si sare, se aseaza în vas termic, se presara ceapa taiata fidea si prajita în prealabil si se acopera cu supa de carne. Vasul se acopera si se da la cuptor. Se lasa la cuptor panâ când carnea se fragezeste, întorcând feliile pe ambele parti. Când zeama s-a evaporat si carnea a prins o crusta usoara, se serveste pe farfurie, alaturi de cartofi gratinati si soté de morcovi.
Pentru soté: Morcovii curatati si taiati în 2 bucati daca nu sunt tineri,  se presara cu zahar si se aseaza într-o cratita cu putina apa la foc mic, cu capac. Se încearca cu furculita, pentru ca morcovii nu trebuie sa devina prea moi. Se adauga unt topit si usturoi taiat fin si se tavalesc usor morcovii.

Un desert rapid si deosebit - clatite umplute cu fructe proaspete, nu cu marmelada.
Reteta pe care o folosesc pentru aluatul de clatite (indiferent de numarul de clatite pe care mi l-am propus sa-l obtin) este: 1-2 oua batute spuma, putin zaha, un praf de sare. Apoi, se pun atâtea linguri de faina, câte clatite dorim. Se amesteca turnând o cana de lapte rece si apoi diluând cu apa minerala acidulata. Aluatul trebuie sa aiba consistenta unei smântâni fluide. Castronul se pune în frigider pentru o jumatate de ora.
Se încinge în tigaie o jumatate de lingurita de unt. Se toarna cu polonicul din aluat, asa încat sa se obtina o clatita subtire. Se rumeneste pe ambele parti si se scoate pe un platou.
Dupa cum am spus, în loc de marmelada, din când în când - spre diversificare, umplem clatitele cu fructe, taiate marunt. În acest caz clatita nu se mai poate rula ci doar se împatureste pe jumatate. Se pudreaza junatate cu zahar, jumatate cu cacao. Farfuria se poate orna cu fructe de sezon.
POFTA BUNA!☺