Retete - Pregatiri pentru Craciun

Pentru ca Larisa mi-a cerut câteva din retete fursecurilor pregatite pentru sarbatorile de iarna, le prezint aici cu multa placere:

Cornulete cu nuca si vanilie - Vanillekipferl

Ingrediente (60 cornulete)

250 g faina
cca. 150 g zahar pudra
1/2 lingurita praf de copt
1 pachetel zahar vanilat
o priza sare
80 g migdale macinate
80 g miez de nuca macinat
180 g unt
2 galbenusuri de ou (marime ou mediu)
zahar fin, aromatizat cu baton de vanilie de Bourbon
folie de plastic

Se amesteca faina cu 100 g zahăr pudră și praful de copt. Într-un alt castron se amesteca mai întâi cu mixerul zaharul vanilat, sarea, migdalele, nucile, untul și gălbenușurile de ou. Apoi se frâmânta cu mâinile, adaugând aluatului amestecul din primul castron. Se înveleste într-o folie de plastic si se pune în frigider cel puțin 1 oră.
Apoi, se portioneaza aluatul formând sfere de marimea unei nuci. Din fiecare sfera se modeleaza câte un cornulet cu forma de semiluna. Se aseaza în tava, pe hârtie pergament. Nu trebuie lasat spatiu între ele, pentru ca îsi pastreaza exact aceasta forma.
În cuptorul preîncălzit, se da tava pentru 10-15 minute la temperatura de 180- 200 ° C .
Imediat ce sunt scosi de la cuptor, se tavalesc cu grija unul câte unul (atentie sunt fragili, sa nu se rupa) si se aseaza din nou ca în tava, lasând sa se raceasca lent.


Stelute cu scortisoara - Zimtsterne

Ingrediente (~40 stelute)

2 + 2 albușuri de ou (marime ou mediu)
o priza de sare
300 g migdale măcinate
2-3 lingurite pline cu vârf de scortisoara macinata
200g  zahar pudra pentru aluat
100g zahar pudra pentru glazură
1 lingurita de suc de lamaie

Se bat spuma 2 albușuri de ou cu o priza de sare. Se amesteca migdalele cu praful de scorțișoară, peste care se cern 200g zahăr pudră, se adauga spuma de albusuri si se obtine aluatul. Se înveleste în folie de plastic si se pune pentru circa 30 de minute în frigider.
Apoi se împarte aluatul în portii, în asa fel încât sa fie usor de întins cu facaletul, în foi de jumatate de centimetru grosime. Se stanteaza stelute cu forma speciala si se aseaza în tava, pe hârie pergament.
Glazura se obtine din doua albusuri de ou batute spuma cu 100 g zahăr si o lingurita suc de lamâie. Cu aceasata glazura se unge fiecare steluta, folosind o pensula de bucatarie.
Apoi se introduce tava în cuptor (preîncalzit) pentru circa 20 de minute, la temperatura de 160°C.
Problema este ca stelutele nu trebuiesc luate de pe hârtie pâna a doua zi, pentru ca se lipesc între ele, stricânduli-se aspectul.
Pâna sa spun fiicei mele, ea deja le-a scos frumos din tava si le-a pus într-un castron... Nu am putut recupera toate stelutele, cele mai multe au colturile strâmbe si multe au ramas lipite una peste alta... Gustul însa este delicios, asa ca nu le-am aruncat ci le-am botezat "meteoriti cu scortisoara" :)))

Fursecuri cu ness

Ingrediente (o tava de cuptor)

pentru blat
140 g nuca macinata
2 linguri faina
140 g zahar
4 galbenusuri de oua
7 albusuri de ou

Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul, galbenusurile si la sfârsit nuca si faina, amestecând cu furculita de jos în sus, pentru a se pastra consistenta pufoasa a aluatului. Se toarna în tava unsa si tapetata. Se da la cuptor (preîncalzit) pentru circa 20 minute, la 160-180°C. Blatul se taie pe mijloc si se lasa sa se raceasca.
O foaie reprezinta partea de jos a fursecurilor si va fi acoperita cu crema. Apoi se acopera cu jumatatea cealalta de blat, peste care se toarna glazura. Se lasa la rece. Se taie la dimensiunea dorita, doar când vor fi servite.

pentru crema
3 galbenusuri de ou
200 g unt
150 g zahar pudra
1 lingura ness-cafe
50 g nuca pentru prajit
Se bat galbenusurile cu zaharul, se adauga untul si nessul. Miezul de nuca se taie bucatele si se prajeste rapid în tigaie încinsa. Se lasa la rece apoi se adauga la crema, amestecând cu mixerul.

pentru glazura
125 g zahar pudra
3 linguri cacao
un sfert de pachet de unt
Glazura se pregateste din zahar, cacao, un pic de apa calda si untul încins pe foc. Se amesteca puternic si rapid.

Covrigei cu brânza

Ingredinete (~ 4 tavi de cuptor)

200 g unt sau margarina
un pachetel de drojdie proaspata (40 g)
o lingura sare fina
2 oua
un pahar lapte
faina cât cuprinde

Se amesteca totul si se adauga faina pâna când aluatul devine bun de întins cu facaletul. Se adauga brânza rasa - parmesan, cascaval sau telemea, dupa gustul fiecaruia, sau se poate amesteca un pumn de seminte de chimen. Într-un an am facut covrigeii fara brânza si fara chimen... au fost doar sarati si tare bine au mers la bere sau vin.
Se întind foi, tinând cont ca aluatul va creste putin si se taie covrigeii cu stanta. Mie îmi plac covrigeii mai uscati, deci fac foile mai subtiri - fetelor mele le plac covrigeii mai moi si atunci pregatim foi ceva mai grosute.
Se aseaza în tava, pe hârtie pergament si se ung superficial (doar pentru luciu) cu albus de oua batut spuma. Se da tava la cuptor pentru 10-15 minute la 200°C, pâna când covrigeii devin rumeni-aurii. Se scot imediat într-un vas si se pregateste tava cu seria urmatoare.