Chifteluțe de cartofi – de la scepticism la iubire culinară

Până să mă mărit cu Helmut, chifteluțele de cartofi erau ceva complet necunoscut pentru mine. Iar prima întâlnire cu ele… ei bine, să spunem că a fost una de neîncredere. În mintea mea, cartofii trebuiau să fie prăjiți, fierți sau piure, nu transformați în mici plăcințele crocante! Dar cum orice iubire cere compromisuri, am mai încercat… și încet, dar sigur, chifteluțele au început să-mi câștige inima. În zilele călduroase, când nu am timp să gătesc pe îndelete, chifteluțele de cartofi sunt alegerea perfectă. Le servesc rapid cu piure de mere – cumpărat gata, la borcan, pentru un plus de comoditate.
Iată, împărtășesc cu voi două rețete magice! 🍽️
♦ Chifteluțe moi și pufoase:
Ingrediente: 5 cartofi mari, 2 linguri de făină, sare după gust, ulei pentru prăjit.
Mod de preparare: Fierbe cartofii în coajă, curăță-i și pasează-i până obții o pastă fină. Adaugă făina și sarea, amestecă bine, apoi formează chifteluțele și prăjește-le în ulei încins până devin aurii și crocante.
♦ Plăcințele crocante din cartofi rași:
Ingrediente: 1 kg cartofi, sare după gust, ulei pentru prăjit.
Mod de preparare: Curăță și rade cartofii fin. Dacă au prea multă apă, stoarce-i ușor într-un prosop. Adaugă sare, amestecă bine și formează plăcinte mici pe care le prăjești la foc mediu până devin aurii și crocante.
Cu ce le servim? Chifteluțele de cartofi au un farmec aparte când sunt combinate cu un acompaniament potrivit. Tradițional, se servesc cu măr ras sau piure de mere, dar poți încerca și alte variante:

Smântână sau iaurt – pentru un plus de cremozitate.

Zahăr și scorțișoară – dacă vrei o variantă dulce.

Somon afumat – pentru un contrast sofisticat.

Telemea rasă sau cremă de brânză – o combinație între crocant și cremos.

De la scepticism la iubire culinară, chifteluțele de cartofi au devenit parte din meniul meu preferat. Iar dacă încă nu le-ai încercat, îți recomand să le dai o șansă – cine știe, poate și tu vei avea aceeași revelație! 

ÎNGHEȚATĂ DE VANILIE

Atentie: este nevoie de mașina de înghețată. 

CANTITATEA REȚETEI: aproximativ 16 cupe

INGREDIENTE

• 750 ml smântână
• 250 ml lapte
• 1 păstaie de vanilie
• 175 g zahăr
• ½ linguriță sare

TIMPI DE RĂCIRE

• cel puțin 4 ore sau peste noapte

TIMPI DE AMESTECARE

• aproximativ 30 de minute

PREPARARE

• Tăiați păstaia de vanilie pe jumătate și răzuiți semințele* de vanilie.
• Puneți laptele, smântâna și păstaia de vanilie împreună cu semințele într-o cratiță medie și aduceți la fierbere. Odată ce a fiert, opriți focul și adăugați zahărul și sarea. Amestecați până când zahărul se dizolvă.
• Acoperiți amestecul și lăsați-l să se răcească în frigider timp de cel puțin 4 ore, de preferat peste noapte.
• După răcire, îndepărtați păstaia de vanilie și preparați amestecul în mașina de înghețată conform instrucțiunilor. Asigurați-vă că porniți mai întâi mașina de înghețată și apoi turnați amestecul lichid în timp ce mașina funcționează. Lăsați amestecul să se amestece timp de aproximativ 30 de minute.
• Scoateți înghețata din cilindrul mașinii de înghețată și păstrați-o în congelator. Înghețata va fi aerată și ușoară, deoarece nu conține ouă. Păstrați înghețata în congelator până la servire.

*) Păstaia de vanilie conține o substanță gelatinoasă, dar aceasta este formată dintr-un amestec de pulpă și semințe foarte mici. Cofetarii se referă adesea la acest amestec ca "caviar de vanilie". Când răzuiești păstaia, extragi atât pulpa, cât și semințele minuscule, care dau aroma intensă de vanilie.

Gnocchi cu sos de rosii si cu sos de ciuperci cu smântâna

CANTITATE REȚETE:  Pentru 8 persoane.

GNOCCHI

1.000 g cartofi făinoși
400 g făină de grâu
40 g unt
4 gălbenușuri de ou
1 linguriță de sare
2 prafuri de nucșoară

Curățați bine cartofii și fierbeți-i în coajă, în apă sărată, timp de 20-30 de minute, până devin moi (într-o oală sub presiune durează aproximativ 8-12 minute).
Lăsați cartofii să se răcească puțin, curățați-i de coajă și pasați-i printr-o presă de cartofi.

Frământați-i împreună cu celelalte ingrediente până obțineți un aluat omogen; nu frământați prea mult, pentru a obține un aluat de cartofi pufos;

Împărțiți aluatul și pe o suprafață de lucru, ușor stropită cu făină, formați rulouri groase de 2 cm (ca grisinele), apoi tăiați bucăți de aproximativ 2 cm.

Apăsați ușor bucățile de aluat cu o furculiță sau modelați-le pe o racletă special pentru gnocchi (din lemn de fag). Cu degetul mare sau cu arătătorul, apăsați ușor bucata de aluat, în timp ce o rulați pe racletă.

Fierbeți gnocchi în apă sărată până când se ridică la suprafață. Scoateți-le cu o spumieră și lăsați-le să se scurgă

SOS DE CIUPERCI CU SMÂNTÂNĂ 

1 kg de ciuperci
2 cepe
unt, pentru uns tigaia
2 căței de usturoi
2 linguri de făină de grâu 
500 ml supă de legume
300 ml smântână
1 lingură de boia de ardei
2 lingurițe de sare
½ linguriță de piper
pătrunjel verde

Curățați ciupercile și tăiați-le felii. Tăiați ceapa în cubulețe mici. 

Încălziți untul într-o tigaie și prăjiți ciupercile și ceapa. Prelucrați usturoiul într-o pastă folosind un mojar (sau tocați-l mărunt) și adăugați-l în tigaie.
Presărați făina și stingeți cu supa de legume și smântâna.
Condimentați sosul de ciuperci-cu-smântână și lăsați-l să fiarbă, fără capac, timp de aproximativ 15 minute, la foc mediu.
Asezonați sosul și la final, tocați fin pătrunjelul și amestecați-l în sos. (pastrati cateva frunze si pentru decor/servire).

SOS DE ROȘII

1.000 g roșii cărnoase
3 căței de usturoi
3 linguri de ulei de măsline
1 linguriță de sare
2 prafuri de piper Cayenne
1 praf de zahăr
10 frunze de busuioc
1 praf de piper

Se curăță roșiile de piele: se pune o oală mare cu apă pe foc și se lasă să fiarbă. Se opăresc rapid roșiile și apoi se trec sub apă rece, sau si mai rapid, se pun intr-un vas cu apa cu gheață. 

Se taie roșiile în bucăți mici. Se curăță usturoiul și se taie fin. 

Se încinge uleiul de măsline într-o tigaie și se prăjesc roșiile și usturoiul. Se adaugă sare, piper Cayenne și zahăr. 

Se lasă sosul să fiarbă fără capac aproximativ 60 de minute. 

Se pasează sosul cu busuiocul în blender și se asezonează cu piper.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Când totul este gata, se amestecă jumătate din gnocchi cu sosul de roșii în tigaie, lăsându-se foarte puțin pe foc, iar cealaltă jumătate din gnocchi se amestecă la fel, cu sosul de ciuperci și smântână, în alta tigaie. Se servesc pe farfurii, ambele feluri de gnocchi, în porții egale. 

Hmmmm, un deliciu!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Spor la gătit și poftă bună! 🍄🍲🍅

continuare la: "Bucatari pentru o seara", "SUPĂ DE ROȘII COAPTE", "Chifle cu aluat prefermentat", "Delicii culinare - Rețete ușoare și rapide".

Delicii culinare - Rețete ușoare și rapide

** FRIGĂRUI DE PIEPT DE PUI **

INGREDIENTE:

30 bețe de lemn 

3 căței de usturoi 

1 priza sare 

1 linguriță de zahăr 

2 lingurițe de coriandru măcinat 

2 lingurițe de chimen măcinat 

1 lingură de turmeric măcinat 

3 linguri de ulei 

3 linguri de sos de soia 

750 g file de pui 

CANTITATE REȚETĂ: pentru 6 persoane / rezultă 30 bucăți 

TIMPI:

Înmuiați bețele de lemn timp de 30 de minute 

Marinați carnea timp de 30 de minute 

DURATA DE GĂTIRE PE GRĂTAR: 4 – 5 minute 

PREPARARE:

Înmuiați bețele de lemn în apă rece timp de cel puțin 1 oră, pentru a preveni arderea lor în timpul grătarului. 

Transformați usturoiul într-o pastă cu puțină sare și zahăr folosind un mojar sau tocați-l/radeți-l fin. 

Adăugați coriandrul, chimenul, turmericul, uleiul și sosul de soia în mojar și amestecați bine. Pregătiți carnea. Tăiați fileul de pui în felii subțiri, apoi tăiați fiecare felie pe lungime în fâșii de aproximativ 1 cm lățime. Amestecați carnea cu marinada și lăsați-o să stea timp de 30 de minute, la frigider. 

În final, înfășurați fâșiile de carne pe bețele de lemn în spirală.  

Grătarul sau cuptorul cu grill superior trebuie să fie preîncălzit. Grătarul de pui durează 4-5 minute. 

Scoateți frigăruile din cuptor la jumătatea timpului și întoarceți-le pentru a se rumeni uniform pe ambele părți. 

** INGREDIENTE PENTRU DRESSINGURI DE SALATĂ **

Dressing cu miere și muștar:

8 linguri de ulei de măsline 

6 linguri de oțet 

2 linguri de muștar 

2 linguri de miere 

2 lingurițe de sare 

Dressing cu ulei de măsline și lămâie: 

2 căței de usturoi 

6,5 linguri de ulei de măsline 

8 linguri de suc de lămâie 

½ lingură de sirop de agave 

1 linguriță de sare 

½ linguriță de chimen măcinat 

½ linguriță de piper 

Dressing cu oțet și ulei:

10 linguri de ulei de măsline 

5 linguri de oțet 

2 lingurițe de sare 

½ linguriță de piper un praf de zahăr 

CANTITATE REȚETĂ:  fiecare dressing, este pentru 8 persoane. 

PREPARARE:

Dressing cu miere și muștar: 

Amestecați toate ingredientele pentru dressingul cu miere și muștar. Cel mai bine se face cu un blender de mână. Muștarul poate fi, în funcție de preferința de intensitate, mediu, iute sau fructat. Cel mai bine este să folosiți miere lichidă, astfel încât toate ingredientele să se amestece bine. 

Dressing cu ulei de măsline și lămâie: Pentru dressingul cu ulei de măsline și lămâie, curățați usturoiul și transformați-l într-o pastă folosind un mojar sau presați-l. Spălați lămâile, tăiați-le în jumătate și stoarceți sucul. Amestecați bine usturoiul și sucul de lămâie cu restul ingredientelor pentru dressing. 

Dressing cu oțet și ulei: Amestecați toate ingredientele pentru dressingul cu oțet și ulei. Cel mai bine se face cu un blender de mână sau într-un shaker.

--------------------------------------

continuare la "Bucatari pentru o seara", "SUPĂ DE ROȘII COAPTE", "Chifle cu aluat prefermentat"

Chifle cu aluat prefermentat

 Ingrediente pentru aluatul prefermentat:

• 100 g apă
• 150 g făină de grâu tip 700
• 5 g drojdie
• 3 g sare

Ingrediente pentru aluatul principal:

• 500 g apă călduță
• 100 g lapte
• 750 g făină de grâu tip 700
• 350 g făină de grâu tip 480
• 28 g sare
• 27 g drojdie
• 20 g malț de panificație
• 20 g unt

Cantitate rețetă:

• 30 bucăți a câte 65 g sau
• 65 bucăți a câte 30 g

Timp de dospire:

• Aluat prefermentat: 8 ore
• Aluat principal: 40 minute
• Dospire finală: 30 minute

Timp de coacere:

• 15 minute

Mod de preparare:

1. Aluatul prefermentat: Amestecați ingredientele și lăsați aluatul acoperit să dospească timp de 8 ore la temperatura camerei.
2. Aluatul principal: Frământați toate ingredientele timp de 10 minute până obțineți un aluat neted și lăsați-l acoperit să se odihnească timp de 40 de minute la temperatura camerei.
3. După timpul de dospire, porționați aluatul fără a folosi făină, formați bile și lăsați-le acoperite să dospească încă 10 minute.
4. Modelați bilele de aluat după preferință și lăsați-le acoperite să dospească încă 30 de minute.
5. Pulverizați chiflele cu apă și presărați-le cu semințe*.
6. Coaceți chiflele în cuptorul preîncălzit la 250°C cu ventilație timp de 15 minute, cu mult abur.
7. Scoateți chiflele din cuptor, pulverizați-le din nou cu apă și lăsați-le să se răcească pe un grătar. 

Sper ca va place si aceasta reteta si ca o veti folosi cu drag. 

*) Noi, aici la cursul de gatit, am folosit seminte de floarea soarelui, de bostan, de mac, de susan, de in, dar am folosit si fulgi de cocos, stafide, cristale de zahar si cristale de sare.

SUPĂ DE ROȘII COAPTE - RiO 4/2025

 INGREDIENTE

• 1.500 g roșii Roma sau roșii de carne
• 3 ardei roșii
• 3 cepe
• 8 căței de usturoi
• 1,5 linguri de sare
• 8 linguri de ulei de măsline

Supă

• 500 ml apă
• 3 linguri de supă de legume
• 150 ml smântână
• 3 prafuri de piper
• 3 prafuri de piper Cayenne

CANTITATEA REȚETEI: Pentru 8 persoane

DURATA DE GĂTIT: 35 minute în cuptor

PREPARARE:

Spală roșiile și ardeii fără semințe și taie-i în bucăți mari. Curăță cepele și taie-le în felii. Folosește cățeii de usturoi cu coajă. Pune totul împreună cu sare și ulei de măsline pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace la 220 °C cu aer cald timp de 35 de minute, până când legumele sunt moi și ușor rumenite. Apoi, curăță usturoiul și îndepărtează cojile întunecate de pe legume. Folosește un blender de mână pentru a pasa totul fin. Pune masa pasată împreună cu apa și supa de legume într-o oală și lasă să fiarbă scurt. Condimentează supa de roșii cu smântână, sare, piper și piper Cayenne.

OPTIONAL:

La noi acasa, se obisnuieste sa ornam aceasta supa dupa ce este pusa în farfurie, cu o lingurita de Crème Fraîche, plasata exact in mijlocul supei si de jur-împrejurul petei able, doua-trei frunzulite de busuioc proaspat. Supa fiind de fapt o reteta italiana, semnificatia rosu-alb-verde este evidenta ☺ Si decoratiunea, de mare effect, nu-i asa? 

 

Primele doua fotografii, le-am facut la cursul de gatit - nuanta supei da în rosu-portocaliu, cred ca din cauza luminii din restaurant dar cred, si pentru ca am folosit ardei; urmatoarele doua poze sunt de la noi de acasa - ceva mai vechi, iar noi pe atunci nu combinam decat rosii si ceapa, de aici nuanta intensa de rosu. Pe viitor voi folosi insa reteta de aici ☺ Supa a fost delicioasa! 💓

 

Pentru ca în toate pozele exista elemente cu reflexii, m-am gândit sa le înscriu la rubrica "Reflexii în Oglinda" (rubrica preluata de la SoriN), la care va invit cu drag sa participati. Singura regula este sa publicati într-un articol pe propriul blog o fotografie cu reflexii, un videoclip filmat in oglinda sau imagini pe care tocmai le-ati vazut în "oglinda" (orice fel de oglinda... chiar si oglinda ochilor, oglinda apei, a cerului sau oglinda retrovizoare) si sa înscrieți articolul aici - în tabel:

Smoothie

Pentru ca în general... mi-e greu (lene) sa curat blenderul urias, am primit de la Mos Craciun o sticla speciala, capabila sa faca o portie mica de Smoothie. Este ca o jucarie... e draguta, usoara si foarte usor de manevrat si curatat. 

Ieri am probat-o si a functionat perfect! 

Am avut câtiva capsuni si afine, am adaugat un pahar de iaurt natur si gata. Am savurat mixtura. Motorasul se încarca exact ca telefonul mobil, prin cablu USB. 

   

Astazi de dimineata mi-am facut un smoothie din resturile de fructe pe care le-am mai avut prin casa: cateva boabe de struguri, cateva afine, o mandarina, câteva frunze prospete de patrunjel si un iaurt.

Cu siguranta, anul acesta voi face deseori smoothies, mai ales ca am doua carticele cu retete si nu am probat înca niciuna! ♥

Salata de castravete

Vreti sa probati ceva mai... altfel? ☺ Ceva iute, acrisor, dulce si aromat? Reteta lui Zabert Sandmann este pentru 4 portii:

1 castravete de sera
3 tulpini de ţelina
1 Chilli
30 g. ghimbir
1 limeta

Chilli se taie pe lungime, se îndeparteaza sâmburii apoi se toaca în asa fel încât sa se obtina fire cât mai subtiri. Ghimbirul se decojeste si se taie în cuburi fine. Se toarna peste chilli si ghimbir sucul obtinut prin presarea unei limete.
Se curata castravetele de coaja, se taie pe jumatate, se îndeparteaza sâmburii (scobind cu o lingurita), apoi se taie în cuburi. Tulpinile de telina se spala si deasemenea se taie în cuburi.
Într-o cana se amesteca o lingurita zahar brun, doua linguri Aceto balsamico alb si o lingurita ulei de soia. Când zaharul s-a topit, se toarna peste castravete si telina. Se adauga chilli si ghimbirul, se potriveste de sare si piper si cine doreste, poate presara si câteva frunze de patrunjel.
Pentru aspect mai interesant, se serveste la pahar ☺ Este o salata ce se ofera între doua feluri de mâncare.

Sa va fac pofta?!

Doua zile la rând am avut meniu asemanator: felul întai supa-crema de bostan cu gimbir, dreasa cu lapte de nuca de cocos si felul doi salata de cruditati - în prima zi cu creveti prajiti cu usturoi si a doua zi, cu piept de curcan taiat fâsii si prajit în unt. Am servit vin alb sec din România - Frâncusa ☺
Reteta pentru supa-crema (pentru 6 portii):

un bostan Hokkaido cca 800 g,
600 g morcovi,
o ceapa,
5 cm ghimbir, dint-o radacina de grosimea unui morcov mare,
2 linguri unt,
un litru de zeama de legume,
500 ml lapte de nuca de cocos,
sare, piper, suc de la o lamâie;
Se curata bostanelul si se taie cuburi, la fel ca si morcovii, ghimbirul si ceapa si se calesc în untul încins. Se stinge cu zeama de legume si se lasa sa fiarba încet, în jur de 15-20 minute. Cu ajutorul unui mixer, se paseaza întregul zarzavat din supa. Se toarna laptele de nuca de cocos amestecând continuu, se sareaza si pipereaza dupa gust apoi se toarna sucul de lamânie. Înainte de servire în farfurie, se presara frunze de coriandru taiate marunt. Se pot servi deasemenea crutoane prajite cu usturoi.

Salata de cruditati cu garnitura / creveti sau piept de curcan (pentru 6 portii):
2 capatâni de salata verde,
12 rosii-cocktail,
2 legaturi de ridichi,
2 legaturi ceapa verde ,
o gulie alba,
un fruct mango copt bine,
otet de mere, ulei de masline, o lingrita de miere, sare piper;
Se spala bine legumele si se scutura de apa (salata se pune în centrufuga). Ridichiile si gulia se taie în felii subtiri, ceapa în rondele, rosiile pe jumatate si frunzele de salata se rup cu mâna în bucati mici, neuniforme. Legumele se amesteca si se portioneaza pe farfurii.
Într-o cana se amesteca otetul cu uleiul, mierea, sarea si piperul, batându-se spuma cu un tel. Cu ajutorul unei linguri, se toarna acest mixt peste salata. Se curata mango si se taie felii pe lungime. Se aseaza în farfurii, deasupra salatei.
Într-o tigaie cu ulei încins, în care punem câtiva catei de usturoi taiati pe jumatate, se prajesc crevetii (300 g), gata curatati.
Se garneaza salata si se serveste imediat.
Aceeasi reteta pentru salata, în care am înlocuit mango cu boabe de strugure si felii subtiri de mar, am servit-o a doua zi, garnata cu fâsii de carne de piept de curcan (300 g), prajit în unt. La a doua varianta se pot servi si crutoane.

Calduri mari

Anul acesta am avut doar vreme cu soare. Ploile ne-au ocolit, primavara a fost timpurie si vara a început deasemenea mai devreme ca de obicei. Ieri temperatura atmosferica a depasit 37°C, fara o pala de vânt si astazi se anunta calduri si mai mari.
Pentru ca fetele sunt gata cu examenele (doar Adela mai are un colocviu la mijlocul saptamânii ce urmeaza) si Raluca are deja valiza facuta - mâine pleaca pentru zece zile la Mediterana, în Side (Turcia), am hotarât sa facem astazi un grill-party în curte. În plus, astazi este aniversarea casatoriei noastre - dar nu o cifra rotunda, deci fara tam-tam! Doar noi patru. Rasfatul va fi însa mare!
Helmut experimenteaza retete noi! "Ceafa de purcel în marinada de mustar si bere" si "Tepuse cu cârnaciori de Thüringen, în mantie de sunca" plus "Salata ciobaneasca"
Pentru a pregati prima reteta (portie pentru 4 persoane) este nevoie de: 2 cepe rosii, un bocanel (60g) piper verde umed, 2 linguri mustar extraiute, 2 linguri otet de mere, 2 lingurite sos Worcester, 2 lingurite măghiran uscat, 200 ml bere-bruna Erdinger, 4 felii de ceafa de purcel. (portia/persoana are 300 kcal)

Ceapa se taie cuburi fine, piperul se toaca marunt, se amesteca împreuna cu mustarul, otetul, sosul Worcester, frunzele de măghiran. Pasta obtinuta se subtiaza turnând treptat berea. Carnea se aseaza într-o punga de plastic în care se toarna marinada. Se închide punga, se maseaza continutul si se pune în frigider, cel putin 6 ore. 30 minute înainte ca aceasta carne sa fie prajita la gratar, se strecoara marinada. Gratarul trebuie sa fie foarte bine încins, carnea se lasa 6-8 minute la prajit, întorcând-o la fiecare 2 minute de pe o parte pe alta. Carnea prajita se sareaza doar înainte de a fi servita.
Pentru a doua reteta (portie pentru 4 persoane) este nevoie de 8 cârnaciori Thüringer (~80g x8), 32 feliute Bacon (160g), 4 crengute oregano-proaspete, 3 linguri pasta de tomate, 3 linguri suc de lamânie, 2 lingurite boia-de-ardei-dulce, 1 lingurita boia-de-ardei-iute, sare si cateva betisoare speciale.(portia/persoana are 720 kcal).

Oregano se spala, se scutura de apa si se toaca marunt. Se amesteca impreuna cu pasta de tomate, sucul de lamâie, boia si sarea. Feliile de sunca înjumatatite, se întind pe masa de lucru, se ung cu pasta obtinuta. Cârnaciorii se taie în cate 4 bucati si fiecare bucata se înveleste în sunca. Se înfige în tepusa, cate un cârnacior în mantie, câte unul simplu. Tepusele obtinute se pun la prajit pe gratarul bine încins si se lasa 5 minute pe o parte, 5 minute pe cealalta parte.
Salata (portie pentru 4 persoane) se pregateste din: o capatâna salata (Mini-Romana), un ardei gras, 4 rosii bine coapte, un castravete de salata, o legatura de ceapa verde, o legatura patrunjel verde, 15-20 masline negre, 60-80 g brânza de oaie, 2 chili verzi, 3 linguri suc de lamâie, sare, piper si 4 linguri ulei de masline. (portia/persoana are 185 kcal)

Legumele se spala si se taie felii potrivite rondele sau melcisori, se amesteca, se toarna sucul de lamâie, se sareaza, pipereaza, se adauga uleiul de masline si se împrastie deasupra brânza taiata cuburi. Se serveste în castronele portionate.
În curte, am plasat bazinul gonflabil la umbra sub marchiza si lânga rondoul cu trandafiri si lavanda, cerul e albastru intens si soarele straluceste... Petrecerea poate sa înceapa! ;))

21.07 - Completare ☺

Friptura

Doriti sa probati o reteta noua? Faceti ca noi! :) Din marea carte cu retete a bucatariei traditionale franceze, va propun sa gatiti Gigot à la solognet - adica Pulpa de miel, marinata în stil Orléanais!
Reteta este portionata pentru patru adulti. Este nevoie de o pulpa de miel (partea din spate) si timp de lucru o ora si un sfert, plus 24 de ore pentru marinat!

Pentru marinada: 150g. slaninuta afumata, 2 morcovi, 2 cepe si 2 Schalotte, 100 ml. otet de vin, 750 ml. vin alb sec, 2-3 catei de usturoi, 5 cuisoare, nuca-muscat rasa proaspat, 2-3 ramurele de cimbru, 2-3 foi de dafin, 1-2 fire de rosmarin, sare, piper proaspat macinat.

Slaninuta se taie cuburi, morcovii curatati se taie pe lung, ceapa si Schalottele curatate se taie în patru; se adauga otetul - diluat în prealabil cu 100 ml. apa, vinul, usturoiul presat, sarea, piperul, verdeata si mirodeniile.
Se pune pentru 24 de ore la marinat pulpa de miel, spalata în prealabil si stearsa cu servetel de hârtie de bucatarie.
A doua zi se scoate pulpa de miel si se tamponeaza cu servetel de hârtie. Cuburile de slaninuta din solutia de marinada se folosesc pentru a împana pulpa, dupa care se prajeste usor carnea într-o tigaie, cu o lingura de unt.
Cuptorul se preîncalzeste la 220°C, se pune carnea într-o forma pentru cuptor si se lasa 50 minute; din când în când, peste friptura se toarna cu o cana zeama strecurata de la marinada.
Se obtine o friptura frageda si aromata, care se topeste pe limba de gustoasa ce e! Se serveste cu sosul marinat alaturi de fasole verde pastai si cartofi gratinati. Pofta buna! :)

O felie de Gugelhupf

Pentru ca astazi este ziua de nastere a sotul meu, va invit sa serviti o felie de Gugelhupf pregatit  chiar de sarbatorit însusi! :) Nu stiti "cu ce se manânca"?! :))) Gugelhupf este denumirea unei prăjituri traditionale, foarte îndragita în Bavaria. Numele provenine de la forma speciala pe care o are. "Gugel" poate însemna "cagulă", "scufie" - un acoperământ pentru cap, modern în Evul Mediu, iar "Hupf" înseamna "drojdie".
În vremuri de mult uitate, pentru coacerea acestei prajituri era nevoie de o matriță specială din lemn de frasin. Mai târziu, forma a fost facuta din cupru, apoi din ceramica si astazi din silicon. Practic, este vorba despre o prăjitură realizată dintr-o compoziție obținută prin amestecarea ingredientelor clasice (făină, ulei, ouă, zahăr, praf de copt) dar coaptă în aceasta forma speciala. Prajitura poate fi simpla sau cu adaos de cacao, fructe confiate, stafide sau rahat.
În Germania și Austria, în perioada Biedermeier, aceasta prajitura devenise simbolul clasei de mijloc.

O legenda spune că cei trei magi, întorcându-se din Betleem, s-au oprit undeva în Alsacia. Deosebit de încântati de caldura cu care au fost primiti si dorind sa se revanseze pentru ospitalitate, au copt pentru gazdele lor o prajitura, sub forma turbanului pe care-l purtau.
Francezii sunt ferm convinsi ca prajitura Gugelhupf, respectiv "Kouglof" își are originea în orașelul Ribeauvillé - unde de altfel, în fiecare a doua duminică din luna iunie are loc un festival numit "Fête du Kougelhopf".
Austriecii sustin ca reteta le apartine si ca arhiducesa Marie Antoinette, a adus secretul acestei prajituri la curtea de la Versailles. Tot în Austria, în zona Bad Ischl, este cunoscuta o alta poveste: Împăratul Franz Joseph în drum spre resedinta de vânatoare de la lacul Offensee, obisnuia sa o viziteze pe Katharina Schratt - o actriță austriacă, cunoscuta oficial ca metresa a acestuia. Katharina pregatea special pentru el aceasta prajitura, numita "Kaisergugelhupf"; Dupa fiecare escapada amoroasa a împaratului, localnicii obisnuiau sa rosteasca ironic "Împaratul tocmai a mai servit o portie din prajitura lui!" (pe germana „Jetzt hat der Kaiser grad wieder sein’ Steinkogler Gugelhupf verspeist!" un joc de cuvinte referitor si la drumul pe furis peste stâncile rotunde ale muntilor ce împrejmnuiesc localitatea).

Daca doriti sa o preparati, reteta este urmatoarea:

270 ml. lichior de oua  (indicat Verpoorten)

255 g. zahar pudra

250 ml. ulei de floarea soarelui

5 oua (marime medie)

1 baton de  vanilie

1 priza sare

150 g. faina alba

110 g. amidon alimentar

4 lingurite rase de praf de copt

Ouale, cu zaharul si sarea se bat spuma. Se adauga faina, praful de copt si amidonul, cernute. Se scoate miezul vaniliei din baton si se introduce în aluatul pe care-l vom subtia turnând treptat uleiul si lichiorul si amestecând continuu, pâna când se obtine o consistenta spumoasa.
Se toarna compozitia în forma unsa cu grasime si tapetata. Se introduce aluatul de prajitura în cuptorul preîncalzit, la temperatura de 160°C cu ventilatie (sau 180°C sus si jos) si se lasa la copt circa o ora.
Înainte de a fi servit se pudreaza cu zahar sau se poate glazura cu ciocolata.

De sezon

Pentru ca luna aceasta leurda este cruda si numai buna pentru cules, va prezint o reteta pentru o pasta ce poate fi folosita peste spaghetti sau carnea prajita la gratar sau pentru a îmbunatati gustul unor sosuri.

Leurda creste în paduri sau pe malul râurilor, în locuri umbroase si are frunze lunguiete si lucioase, asemanatoare celor de lacramioare. Ceea ce le face deosebite, este mirosul puternic, asemanator cu cel al usturoiului. De fapt, leurda este un soi de usturoi salbatic. Frunzele culese înainte ca planta sa înfloreasca (pâna la mijlocul lunii mai ) sunt crude si numai bune pentru pasta miraculoasa :)

Eu am preparat-o astazi, din aproximativ 200 g. frunze leurda. Dupa ce le-am spalat, am tocat frunzele fara codite, cât am putut de marunt. Se poate folosi bineînteles mixerul, eu însa pregatesc totul manual, de aceea în final, pisez frunzele în mojar, pentru o mărunțire cât mai fină. Am turnat 100 ml. ulei virgin de masline si am adaugat 50 g. parmezan ras fin, 50 g. seminte de pin (cumparate gata prajite si sarate) taiate marunt cu cutitul, sare si piper dupa gust. Compozitia a umplut un borcan de 320 ml. Borcanul închis cu capac metalic, se pastreaza la frigider, pasta putând fi folosita timp de pâna la un an.

 Frunzele de leurda se consuma de preferinta proaspete, deoarece la fel ca si usturoiul, prin încalzire leurda își pierde aroma distinctiva. 13Angi a scris acum câteva zile despre leurda, oferind reteta unei placinte!
Ca si usturoiul, leurda are proprietati antibacteriene si carminative si poate fi folosita pentru reglarea unor tulburari gastro-intestinale. Are efect pozitiv asupra nivelului de colesterol si exista în compozitia unor preparate medicinale pentru stimularea metabolismului. Leurda are deasemenea efect curativ eficient în ateroscleroza, hipertensiune arterială și boli intestinale.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

pentru rubrica Happy Weekend - tabel de înscriere la Blind Love - Elly Weis