Chifle cu aluat prefermentat

 Ingrediente pentru aluatul prefermentat:

• 100 g apă
• 150 g făină de grâu tip 700
• 5 g drojdie
• 3 g sare

Ingrediente pentru aluatul principal:

• 500 g apă călduță
• 100 g lapte
• 750 g făină de grâu tip 700
• 350 g făină de grâu tip 480
• 28 g sare
• 27 g drojdie
• 20 g malț de panificație
• 20 g unt

Cantitate rețetă:

• 30 bucăți a câte 65 g sau
• 65 bucăți a câte 30 g

Timp de dospire:

• Aluat prefermentat: 8 ore
• Aluat principal: 40 minute
• Dospire finală: 30 minute

Timp de coacere:

• 15 minute

Mod de preparare:

1. Aluatul prefermentat: Amestecați ingredientele și lăsați aluatul acoperit să dospească timp de 8 ore la temperatura camerei.
2. Aluatul principal: Frământați toate ingredientele timp de 10 minute până obțineți un aluat neted și lăsați-l acoperit să se odihnească timp de 40 de minute la temperatura camerei.
3. După timpul de dospire, porționați aluatul fără a folosi făină, formați bile și lăsați-le acoperite să dospească încă 10 minute.
4. Modelați bilele de aluat după preferință și lăsați-le acoperite să dospească încă 30 de minute.
5. Pulverizați chiflele cu apă și presărați-le cu semințe*.
6. Coaceți chiflele în cuptorul preîncălzit la 250°C cu ventilație timp de 15 minute, cu mult abur.
7. Scoateți chiflele din cuptor, pulverizați-le din nou cu apă și lăsați-le să se răcească pe un grătar. 

Sper ca va place si aceasta reteta si ca o veti folosi cu drag. 

*) Noi, aici la cursul de gatit, am folosit seminte de floarea soarelui, de bostan, de mac, de susan, de in, dar am folosit si fulgi de cocos, stafide, cristale de zahar si cristale de sare.